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老面包怎么做好吃 老式面包的做法

2024-04-30 1421 明贵知识网

用料

酵头

面包粉 210克

低筋面粉 90克

细砂糖 24克

安吉酵母粉 6克

水 240克

主面团

面包粉 210克

低筋面粉 90克

细砂糖 96克

盐 7.5克

奶粉 24克

蛋液 90克

水 42克

黄油 72克

表面装饰

黄油 适量

经典老式面包的做法

为了方便大家看，我把爱与自由的老式面包食谱发上来。

酵头材料混合均匀，发酵后内部呈蜂窝状

将发酵好的酵头与主面团的所有材料（除黄油外）混合在一起，用厨师机揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜

加入黄油后再揉至扩展阶段，发酵至两倍大。

我一般采用的发酵方式是，把面团放入搅拌盆后盖上盖子，放入烤箱，用50度的热风模式加一盆烧开的水，发酵20分钟左右，这样比较容易发酵好。

把面团取出后排气，分割成6等份，搓成一米的条，然后对折旋转几圈后，折成五瓣的形状，放在涂好黄油的烤盘里。

继续放入烤箱发酵，发酵至面团两倍大。

发酵结束后，放入预热180度的烤箱下层，以上下火烘烤30分钟即可。

将融化的黄油涂到出炉的面包表层。

外表金黄，内里绵软

老面包怎么做好吃

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